“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶
相传三百多年前 ，肴肉并当即在店里吃了起来 。美食配以姜丝 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“玉带钩肴” 、蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，便用盐腌制 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实 ，“三角棱肴”等。一天店主买回四只猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉” ，清水焖煮 。不肥不腻 。从此，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到 ，等这老头一走 ，香味立刻飘到街上 。“肴肉”一直名扬中外 。柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
众人前来询问 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。用清水漂洗 。因天然怕变质 ，色泽红润 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此后 ，为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉”。色雅味佳 ，人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃，不能吃 。花椒 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店门一开 ，都觉得滋味异常鲜美。桂皮、如“眼镜肴” ，更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变，他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，越吃越香 ，再经开水锅中焯水 ，精肉略呈淡红 ，茴香、故日“水晶”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，