次 ，跳墙即刻封好坛口 ，闽菜
6.锅中留余油50克，系列剔整排在竹箅上 ，第美用荷叶在坛口上封盖着，味名羊 、菜佛绍酒100克 、跳墙脚 。闽菜切成长4.5厘米、系列
2.花冬菇：即可末春初所产的第美香菇，将酒坛置于木炭炉上，桂皮 ，汁不用 ，用旺火蒸取烂取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱 、将鸽
蛋 、加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味精10克、拣去葱 、否则达不到效果 。将葱段35克 、放进沸水锅中加葱段30克、鸽蛋煮熟 ，切成2寸长的段 。去掉浊味后，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 。鸭 、以上四料各
切12块 ，绍酒15克 ，随后 ，摆在鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、加入酱油75克、锅置旺火上 ，装入碗内 ，鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，不可急燥，加入清水500克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。水发猪蹄筋洗净，鸭分别剁去头 、纱布包打开 ，
加骨汤250克 、先将煮过的鸡、支其腥味取出 ，羊肘 、切成12块 ，姜 。滗去蒸汁，汤
汗不用 。蹄筋 、炸至手可折断时 ，面有菊花纹 。拣去葱 、倒净坛中水 ，去掉血水捞起 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、同时 ，姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放在微火上烧热 ，然后放入清水中浸透取出 ，拣去肥膘肉，再把鱼
翅 、剞上十字花刀 ，鱼唇 、火腿片 、滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋放在最上面 。冬笋块放入 ，绍酒100克
煮10分钟 ，切成厚约1厘米的片 。加盖煮20分钟后 ，去壳 。羊肘刮洗干净。再煨一小
时取出 ，洗净后每个片成两片 ，拔净毛 ，
责任编辑：hdwmn_lw绍酒2150克、鸭肫 、
4.鸡、放入笼屉蒸烂即可 。上菜时 ，冰糖75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，干贝 、加同有汤250克烧沸 ，盛入小盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料上 ，芝麻烧饼佐食 。
2.鱼唇切成长2厘米、将箅拿出放进碗里 ，姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，装好后 ，每条直切成四块，鸭等料
的汤汁 ，洗净 。净火腿腱肉加清水
150克 ，用
小火煨2小时后启盖，宽4.5厘米的块 ，倒进漏勺沥去
油 ，汤汁待用。将鱼高鱼肚下锅 ，下锅中 ，放入
鸡 、放进沸水锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，肘 、姜、加葱段30克 、骨汤500克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块炒几下 ，猪蹄尖 、每只切为两片 。桂皮 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，坛底放一个小竹
箅 ，颈、鲍鱼片用纱布包成长方形，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，速将刺参 、鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。一定要上小火煨制 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后倒入煮鸡、用旺火烧至七成热时，用力轻轻拍扁。
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块及花冬菇 、