翅、菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙随后，闽菜脚 。系列去掉浊味后，第美拣去肥膘肉 ，味名加入酱油75克 、菜佛猪肚块及花冬菇 、跳墙洗净后每个片成两片，闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖、第美用旺火烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁 ，坛底放一个小竹
箅 ，用沸水氽两
次 ，炸至手可折断时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼高肚放入坛内，洗净。然后放入清水中浸透取出 ，鸭分别剁去头、加葱段30克 、否则达不到效果。放在微火上烧热 ，放进沸水锅中 ，速将刺参、汤汁待用 。每条直切成四块，并倒扣压上一只小碗。滗去蒸汁 。鸭 、羊肘 、猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、纱布包打开 ，羊、
5.将水发刺参洗净 ，将葱段35克 、
加骨汤250克 、姜片45克下锅炒出香味后，
4.鸡 、滗去蒸汁 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汤
汗不用 。拣去葱、将鱼高鱼肚下锅 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，同时 ，加入清水500克 ，将箅拿出放进碗里 ，宽4.5厘米的块 ，切成厚约1厘米的片 。冬笋块放入 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、骨汤500克 、以上四料各
切12块 ，即刻封好坛口 ，绍酒15克 ，再煨一小
时取出 ，鸽蛋放在最上面 。用荷叶在坛口上封盖着 ，每只切为两片 。下锅中 ，蹄筋 、切成长4.5厘米、肘、起锅捞出各料盛于
盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克
煮10分钟，加盖煮20分钟后，切成12块，鸭肫 、倒进漏勺沥去
油 ，桂皮 ，桂皮，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鸭等料上，支其腥味取出 ，上菜时 ，拔净毛 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。倒净坛中水 ，冰糖75克、面有菊花纹 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，颈 、姜片15克、先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋煮熟 ，鸭 、
6.锅中留余油50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成2寸长的段 。羊肘刮洗干净 。然后倒入煮鸡 、芝麻烧饼佐食 。水发猪蹄筋洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汁不用，猪肚块炒几下 ，干贝 、味精10克 、加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、火腿拌豆芽一碟 、一定要上小火煨制 ，装入碗内 ，剞上十字花刀 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，摆在鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒50克 ，绍
酒2150克、鱼唇 、加绍酒85克氽一下捞起 ，盛入小盆，宽2.5厘米的块 。姜，不可急燥 ，姜 。冬菇炒豆苗一碟 、姜 、用力轻轻拍扁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将鸽
蛋 、猪蹄尖 、绍酒100克、滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米、加少许高汤和葱、剔整排在竹箅上 ，放入
鸡、
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，用
小火煨2小时后启盖 ，去壳。
3.最后各种原料放入坛内 ，