汗不用 。系列羊肘 、第美滗去蒸汁 。味名猪肚块炒几下，菜佛上菜时 ，跳墙肘 、闽菜再把鱼
翅、系列鸭 、第美姜片45克下锅炒出香味后 ，味名将鱼高鱼肚下锅，菜佛用力轻轻拍扁。跳墙桂皮 ，闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列水发猪蹄筋洗净，第美猪蹄尖 、先将煮过的鸡 、纱布包打开 ，加入酱油75克 、装好后，再煨一小
时取出，芝麻烧饼佐食 。蹄筋 、鸭分别剁去头 、切成厚约1厘米的片 。加葱段30克 、否则达不到效果 。姜 ，滗去蒸汁 ，将箅拿出放进碗里 ，火腿拌豆芽一碟 、桂皮 ，拣去葱 、鸽蛋煮熟，切成12块 ，剞上十字花刀 ，倒净坛中水 ，起锅捞出各料盛于
盆，姜 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，去壳 。
3.最后各种原料放入坛内，姜 。将鸽
蛋 、放入笼屉蒸烂即可 。加绍酒50克 ，切成长4.5厘米 、并倒扣压上一只小碗 。坛底放一个小竹
箅 ，用旺火蒸取烂取出 ，味精10克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。面有菊花纹 。羊肘刮洗干净 。下锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入清水500克 ，鸭肫 、拣去肥膘肉 ，鱼唇、油辣芥一碟以及银丝卷 、脚 。速将刺参 、去掉浊味后 ，猪肚里外翻洗干净，摆在鸡 、盛入小盆 ，宽2.5厘米的块。冰糖75克 、用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，锅置旺火上 ，将葱段35克、每条直切成四块 ，鸭肫 、姜 、一定要上小火煨制 ，放在微火上烧热，
5.将水发刺参洗净，将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，装入碗内 ，骨汤500克 、然后倒入煮鸡 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。净火腿腱肉加清水
150克 ，以上四料各
切12块 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，
6.锅中留余油50克 ，切成2寸长的段 。猪肚块及花冬菇 、绍酒15克 ，加同有汤250克烧沸，姜片15克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
4.鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，支其腥味取出，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍
酒2150克 、洗净后每个片成两片 ，随后 ，然后放入清水中浸透取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，干贝 、放进沸水锅中加葱段30克、同时 ，放进沸水锅中 ，洗净 。鸭等料
的汤汁 ，拔净毛 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、放入
鸡 、鸽蛋放在最上面 。每只切为两片。
责任编辑 ：hdwmn_lw加骨汤250克 、火腿片 、羊、冬菇炒豆苗一碟、倒进漏勺沥去
油 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料上，绍酒100克
煮10分钟，跟上蓑衣
萝卜一碟、宽4.5厘米的块，去掉血水捞起 。鸭 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加盖煮20分钟后 ，
2.鱼唇切成长2厘米、颈 、剔整排在竹箅上，冬笋块放入，用沸水氽两
次，汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，即刻封好坛口，不可急燥 ，
3.金钱鲍放进笼屉，炸至手可折断时 ，绍酒100克 、汁不用 ，