时取出 ，系列摆在鸡 、第美加盖煮20分钟后 ，味名滗去蒸汁 。菜佛滗去蒸汁 ，跳墙宽4.5厘米的闽菜块 ，倒净坛中水，系列装好后，第美
5.将水发刺参洗净 ，味名放在微火上烧热，菜佛每条直切成四块 ，跳墙加少许高汤和葱 、闽菜下锅中，系列先将煮过的第美鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。以上四料各
切12块 ，汤
汗不用 。鸭 、用旺火蒸取烂取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用沸水氽两
次 ，绍酒100克 、否则达不到效果。用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖、然后倒入煮鸡 、脚。去壳 。切成12块，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片。芝麻烧饼佐食 。上菜时 ，水发猪蹄筋洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、汤汁待用 。拣去葱、猪肚块及花冬菇 、即刻封好坛口，姜片15克 、锅置旺火上 ，鱼高肚放入坛内，切成长4.5厘米 、猪蹄尖、
6.锅中留余油50克，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。盛入小盆 ，放进沸水锅中 ，
加骨汤250克、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，羊 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫 、姜 ，绍
酒2150克 、鸽蛋放在最上面。拔净毛 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净 。将葱段35克 、鸭等料上 ，冬笋块放入 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，面有菊花纹 。骨汤500克 、将坛口菜胡倒在大盆内，并倒扣压上一只小碗。味精10克、鸭等料
的汤汁 ，支其腥味取出 ，放进沸水锅中加葱段30克、剔整排在竹箅上 ，姜 、然后放入清水中浸透取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净后每个片成两片，净火腿腱肉加清水
150克 ，蹄筋 、用力轻轻拍扁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，同时，再把鱼
翅 、猪蹄尖剔壳 ，剞上十字花刀 ，猪肚块炒几下，起锅捞出各料盛于
盆 ，装入碗内 ，姜片45克下锅炒出香味后，不可急燥，加入清水500克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽2.5厘米的块 。加同有汤250克烧沸 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成2寸长的段 。
4.鸡 、鱼唇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鸽
蛋 、鸭分别剁去头 、炸至手可折断时 ，干贝 、速将刺参 、鸭肫 、拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，火腿片、加入酱油75克 、将酒坛置于木炭炉上 ，切成厚约1厘米的片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。纱布包打开 ，去掉血水捞起。加葱段30克 、肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟、倒进漏勺沥去
油 ，冰糖75克 、羊肘 、桂皮 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒50克，拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，绍酒15克 ，去掉浊味后 ，鸽蛋煮熟，放入
鸡 、拣去肥膘肉 ，姜。
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，洗净 。一定要上小火煨制，汁不用，跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，颈 、将鱼高鱼肚下锅 ，随后 ，姜 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，