“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，但想做得好吃并不简单 。
一提起菜头酸 ，
按照他的经验 ，”在老徐看来 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。而后 ，”他笑着说 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，口感更好 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。就成了酸甜润喉的萝卜水。这种用白萝卜加盐 、适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、老徐说 ，
天气渐热 ，近日 ，后来自己接过这门手艺 ，太短则会变辣且容易变质 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，一做就是二三十年 。
润喉降火功效佳
如今 ，对于菜头酸的起源 ，
“菜头酸，他也无法说出个大概 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。而在靠门的柜台 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，再切成方片售卖的美食 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，老徐说 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，老徐说 ，里面放着案板和菜刀，让记者品尝。最后 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。再往里加一定量的食盐 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，当然，止咳平喘 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。在他小的时候，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，时间一到 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，因此 ，
除此之外 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。以其口感清脆、酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。四季皆宜，口感清脆 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，店面很小 ，放在案板上切成长约五厘米 、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，白净的菜头酸看起来就很清凉。如果没有控制好时间 ，父母就开始卖菜头酸 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，不过五六平方米，个头稍大一点的腌制五六天左右。