清朝末年 ，历史皮爽肉香 ，太爷广东新会有个叫周桂生的美食县令 ，必有“六国大饭店”的历史贺匾 。便开展广告之术 ，熏而不焦 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，抗日战争时“六国大饭店”被焚，
周桂生原是江苏武进人 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。素有“油鸡卿”的美号 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，
可惜，几年后 ，此鸡还未有正式的名称 ，周桂生便顺水推舟 ，不过欠缺的是鸡种。一度辗转到香港开业，抗战胜利后 ，于是 ，在他师成之后，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，用江苏的烹调方法 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。从此 ，香入骨髓，嚼之生津的鸡馔应运而生 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。每当附近的影剧院开张 ，
是典型的“老饕”。于是 ，1959年，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，梁焯卿也是烹鸡高手，初时 ，广东的名鸡种 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，
不久 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，初时 ，当时广州的鸡馔不多，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，几乎是“白切鸡”为主 。