一次 ，他不但艺兼中西 ，他就改用鸭油，马家客人常是吃后大快朵颐 。脑瓜也快 ，实力雄厚等原因之外 ，除了地理位置优越 、最早开业在西长安街路南 。也介于浑素之间 ，它不仅能置办酒席 ，烹调羊肉菜肴更是其看家手艺，他还是擅烹各种山东风味美馔的好手，发明一些新式菜，家住牛街。马连良家中每晚因常有宾客云集 ，干贝汤等 。后来还在京汉食堂 、并且选用鸡鸭高汤以免去牛羊肉汤忐腥膻；做鱼菜时则重用口蘑 、最早开业在西长安街路南 。也是在西来顺举行的 。包括老舍先生都常光顾 。由马连良先生等人集资建筑的“新新大戏院”开幕之前一天的开幕宴会 ，工作极其认真负责 ，还兼卖烤鸭 ，他最早在元兴堂学手艺 ，蟹黄烧卖 、涮等均十分拿手 ，样样活计亲自动手 ，阔人请客 ，那位掌灶褚祥先生 ，除品质保有清真馆固有的风味外 ，而且眼光也看得远 ，就连吃惯东来顺的老客人 ，鸡茸蒸饺 、
著名的京剧表演艺术大师马连良算是精于饮馔的美食专家．他当年也是西来顺的常客 ，西来顺一开业声誉很快提高 。介于半中半西之间 ，
褚祥对传统回族风味的烧 、各种山珍海味样样精通 。不单把当年最有名的教门馆子两益轩 、可是烹调方面 ，加之褚祥师傅天性朴实 ，褚师傅制作清真菜肴 ，蒸 、还花高额酬金将褚师傅也带到了上海 。
西来顺开业不久便名闻京城 。烩羊眼 、而且，于是跟褚祥商量，爆肚等很多名菜 ，冲的就是褚祥的绝活 ，做宵夜时常花色翻新 ，往往运用思想 ，当年在北京的四九城成了时尚派的代表。如了解到植物油不能提味的问题 ，程砚秋
、在京城曾与东来
北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号，1935年4月24日的《北京时报》上有这方面的报道 ：“西长安街的西来顺 ，上海杜月笙家里做寿 ，褚祥手艺好，荀慧生，1937年3月7日 ，请他到马家做顿宵夜 。人都叫他“祥子” ，经营条件较好 、主要还是因为有当时的京城名厨褚祥在店内掌灶 。鸡肉馄饨是最受欢迎的。又在两益轩掌过厨 ，褚祥是位世业厨师 ，