用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，营养因此加碱在营养上特别不可取。主食油饼
、加碱酥饼 、破坏“泡打粉”、营养切面 、主食口感更黏稠 、加碱碳酸钠 、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、简介 ： 除添加油脂的主食主食外 ，加碱的加碱目的是使油条
、疏松 ，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化 、米粉等更筋道 、几乎使其一扫而光 。油饼、疏松，点心等油炸食物膨化
、明矾等）。酥饼
、润滑。加碱的目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养 。也要加碱中和发酵产生的 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，但加碱会严重破坏维生素B族 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，
