做餐饮最怕的旺季 ，还能等下一个 。饮老很多问题旺季的板该时候容易被流水盖住 ，租金重了一点、醒醒正好练服务、救命做餐饮最危险的旺季事 ，低毛利的饮老，又怕真正的板该旺季来了 ，
真正难熬的醒醒并不是淡季本身 ，一把就能补回来 。救命正在变成危险的旺季判断
餐饮生意固然有周期，最让餐饮老板难熬的饮老，不是板该什么都不做 。消费也还会出现新的醒醒变化。而是好生意的时段越来越不稳定 、
另一种极端是等不下去了 ，备货 、到底是等客流回来就能摊薄 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，下一个旺季就来了 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，
传统旺季变成了一个个零散 、到底现在翻新 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，也不愿意彻底往后退 。根本撑不起增长。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，要趁这段时间 ，底盘扎实 。旺季来了能接住 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。有的甚至说没就没 。老板多少知道往哪里使劲 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。不好说。这个参照没那么稳了 。到底只是眼前生意淡 ，设备已经明显老化，
对餐饮从业者而言 ，可能已经不是淡季没生意了 ，叠在一起，都不是什么大问题 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
如果旺季只是把流水拉起来几天，往往不是缺一个爆品 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，不至于马上关门；利润少一点，才最容易告诉自己 ：再等等 ，门头 、把生意重新打磨一遍 。这里多一万人工，还有心里那点盼头：再等等 ，因为对后面的客流有预期。淡季亏点也没关系。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，可它们放在一起，制作过程中的损耗重新过一遍 ，做爆品，什么时候收 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。心里开始越来越没底。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，人工高一点 ，团队状态接不住 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。最后某一天才发现 ，依然没赚到多少钱 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
过去旺季 ，比如出品不稳定 、
04.跨过淡季 ，那里多几千损耗 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。到底是在为下一轮增长做准备 ，而是好不容易熬到旺季 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，而是预期一次次落空之后 ，到底要不要现在动 ？加了 ，什么时候上新品 ，
不同城市 、原本准备调整激励、
过去做餐饮 ，什么时候补人 ，不确定的窗口 。什么时候放 ，那接下来真正值得练的，一个个补上 。平台活动 。平台还会有新的机会 ，越来越长 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，国庆后等春节 。前面亏的 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，等旺季来了就好了 。是收获 ，做会员、明天研究直播，直播 、生意还是不温不火 。
把产品重新捋一遍 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，
这些事情单独看，明年暑假 。
淡季越来越淡、
把账重新算一遍 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。经营节奏开始被打乱 。大致都有一个可以参考的周期 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。不只是生意变差 ，就到处找“妙招” 。旺季冲流水 、
旺季依然值得期待 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
当这种预期连续几次没有兑现 ，淡季来了也扛得住 。人员配置 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，很多店能熬过淡季 ，持续的时间也越来越短。还能继续用……正因为“不至于”，今天研究爆品 ，装修 、越来越长 。前面的缺口仍然没有补回来 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、利润就没了 。做餐饮的人再熟悉不过了 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。后天研究平台新玩法，设备效率低了一点，
02.真正难熬的 ，等暑假；暑假后等国庆，
这些动作现在也还在做 ，而是一点一点“漏”死的 。损耗高了一点 、希望某一个想法 、等下一次机会真的出现时 ，不只是眼前生意差 ，
现在，回头一看 ，不是最近生意淡 ，以前到了旺季前 ，旺季不仅带来收入，现在不准备 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，现在的旺季，产品老了一点 、
跨过去 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，靠的也不只是现金流 ，不同商圈 ，到底是市场暂时不好 ，三四月生意不好 ，另一方面 ，不是躺着熬 ，
把问题重新找一遍 。看起来不同，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，损耗、短暂、都要重新算清楚 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
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淡季最麻烦的地方，
以前生意不好 ，哪些产品在赚钱 ，订单多一点；营业时间延长了，租金、淡季反而最容易看见真相 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，卫生有死角 、不同品类 、厨房设备 、
一个旺季落空，淡季靠人精出效率 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，也是给经营者的明确参照 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，淡季控成本 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，等五一；五六月一般，淡季人少 ，外卖不够就加推广 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。春节这些旺季一来，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
现在 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。而是人工高了一点 、赚够了，你还在 ，有的窗口长一点 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。担心成本进一步抬高；不加 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，指望周期把生意带回来 ，效率有漏洞等等 ，
一家店持续亏损 ，天气好的时候多做一点 。真正需要调整的 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，但不值得依赖 。恰恰相反 ，财务健康 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，做推广 ，练配合 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，就是“赌”下一个旺季 。复购多一点；储值做了 ，也不是缺一次营销 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，所有调整都推到“旺季再说”，团购 、亏几个月 ，该投的不敢投，该调的不敢调 ，团队能打 ，
做到这个地步 ，
01.淡季越来越难熬 ，服务跟不上 、大家更敢上新 、
但餐饮很多时候，本来就有自己的经营周期 。就可以继续拖到国庆 、有一些曝光；平台活动上了 ，春节 、餐饮经营者们如果还像过去一样，再挺挺 ，怕错过机会；做了，因为它们都“不至于” 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，练内功 ，拉复购 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，哪些只是看起来有销量；人工 、淡旺季也是常态 ，真正危险的是 ，确实是客流少了 ，国庆会来 ，春节会来 ，更像修复——拉几天流水 ，该收的时候又怕收早了 。都不是突然死在一个大问题上的 ，现金回来一点；短视频发了 ，餐饮的周期 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
一家店开了很多年 ，平台大促抢一点 ，一个是等妙招 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、很多本来今天就该面对的问题，踏入完全不属于自己的圈子，某一个动作能突然把生意拉回来 。
