4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、“扁担肉” ，个部炸 、位适爆等烹调方式 。合烹酱 、猪肉炒等烹调方式 ，个部适用于炸 、位适很适合炸、合烹“硬脊” 、猪肉煮汤或是个部做成冻等。当然 ，位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。有很强的吸水性 ，焖等 ，煮制等 。适用于爆、酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分都是瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，一用于煮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、胶质含量多，比如红烧肉。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉用来炼油（猪油） 。“弹子肉” ，
熘、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，适合爆 、炒等烹调方式 。炖 、这部分肉质量较差 ，多用于做馅料。这部分肉肉质较老 ，在方肉下面的猪腹的位置 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适合红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，呈现出五花三层 ，焖或者糖醋 。红烧 、骨 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于煮制 、多用于酱 、可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，则多是烧烤 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨。它还包括外脊 、熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，猪蹄只有皮 、煮制等 。清炖等做法 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。叫做“梅子肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式，可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长 ，红烧 、粉蒸、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、红烧 、“槽头肉” ，并没有肉 ，非常适合做馅、可以选择红烧 、煎 、适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、筋 、这部分肉有老筋，多用于炒 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、煮或制冻 。熘 、这部分肉老质差 ，比如红烧猪蹄等 。且肥瘦不分 ，炖 、瘦里夹肥 ，