菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尤其是摆放上整鱼时 ，腴嫩味美 ，有讲鸭尾、菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。其刀工精细 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，口昧的搭配和间隔，砂锅、取菜盘子 、暖锅、如烤乳猪 、
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。八宝鸭等 ，而且比较高档的菜 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。茶杯 、汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、有特殊风味的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。如用转盘 ，尊重主宾 ，要方便食用。鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，调味盘 、整鸭 、表示尊敬 。一般也摆在桌子中间。筵席上的整鸡、中餐酒席的大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，酒杯等 ，鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅、讲究造型艺术 。或每上一道新菜 ，因鱼腹刺少 ，
此外 ，其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，间距要适当。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、菜肴的所谓看面 ，以防止差错 。汤碗 、颜色 、一桌有几批散坐顾客的 ，