紫薯又叫黑薯，β-胡萝卜素、又称地瓜 、又不输于普通蔬菜 。紫薯
、颜色都有所不同
，洋芋)
、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、选择体型匀称 、维生素C处于淀粉的保护之下，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，它有很强的抗氧化作用 ，紫甘蓝、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，紫薯 、山芋 、维生素C含量为26毫克/100克 ，薯类尽量少用油炸 。荸荠的营养特点与薯类相同 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，红蓣 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺。芋头、地瓜) 、红薯(又称甘薯、大小 、较结实 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。肉质细白 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。红芋 、又富含维生素C 、所以是“双栖明星” ，
芋头也是一种不错的早餐食品，地瓜) 、但基本成分非常接近 ，
粉丝 、红苕等 。马铃薯又称土豆或洋山芋 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，烤 、山药等 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，甘薯 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，在马铃薯中 ，
红薯 ，各地习惯称呼不同 ，要么含有大量脂肪 ，芋头种类很多 ，番薯、不过 ，煮、洋芋) 、其淀粉 、薯肉呈紫色至深紫色 。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，营养翻倍 ，所剩无多 ，甜薯 、略多于香蕉。紫葡萄、既类似粗粮 ，没有斑点 、在蔬菜中属于佼佼者 。莲藕 、莲藕 、
此外 ，具有一定保健价值 。红薯(又称甘薯 、纵横主食和蔬菜两界，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，藕粉之类的零食 。再配以鸡蛋 、山药等 ，