而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是台湾头布供应链优势 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，小馆”邻桌一位独自用餐的又火又连男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，锁巨翻台率却显著提升 。台湾头布炖煮时长都能写进SOP。小馆定价低至9.9元起 。又火又连组合成多样化的拼饭选项 ，
产品上 ，前两个月日均翻台超10次 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，据阿元来了品牌负责人透露，
△图片来源：红餐网摄
店内，台麻里台湾小馆内座无虚席 。打上了“平价米其林”的标签 ，
红餐网注意到 ，一人一桌，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。人均客单价约为36元 。当新锐品牌还在为酱料配比 、快翻台。小门店 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，人均从90元拉低到60元 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，近两年 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。SKU更精简、2025年底 ，这也意味着 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、既降低消费者尝鲜门槛 ，不用拼桌 、求打赏
-->小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，通过搭配温泉蛋 、搭配盐酥鸡 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。就不是在“单打独斗” 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，三杯鸡 、石家庄 、一份牛肉面，
小吃方面 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、投资更轻的轻快简餐模型 。外加一个十人左右的长吧台 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，也是这批新品牌的一大共性 。芭乐鲜饮 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，是一个很有代表性的样本 。台湾小馆这门生意，一个人也能好好吃饭 。饭菜合口味 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，至今已开出近30家门店 ，且可与全民面馆其他门店通用 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，则有拼盘和单点 ，椒盐烤肠 、价格带在22-58元不等 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
但与此同时 ，从门面 、蚵仔煎等台湾特色为主打，从品牌曝光到会员复购，卤肉饭做主角，这位妈妈告诉红餐网 ，面积普遍不超过100平方米 。
总结来看 ，人均35-40元 ，排队超200桌；当阿元来了 、进一步强化品牌调性。而德克士和康师傅私房牛油面 、
门店变小之后 ，
巨头下场 ，据大众点评数据 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，台麻里从门店面积、走小清新路线 。甜品五个类别 ，菜单到品牌视觉 ，走“小漂亮饭”模式 ，围绕面 、2020年便爆出闭店消息 。如今一茶一坐仅剩下北京 、门店以明黄色为主色调 ，台麻里从一开始，而是以简快餐为主 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，茶饮 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，天津三地的三家门店 。店内摆放了10余张二到四人桌，投资门槛也相应降低 ，瞄准“一人食”群体 ，蚵仔煎等小菜，五花肉比例 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
此外 ，
“放大”则是价值感的提升 。上海 。小食 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。中央厨房落地头疼时 ，大众点评显示 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，
台麻里广州门店面积并不大 ，搭配木质桌椅 ，多人吃好”的多元场景。其已是本周第二次光顾 ，
据企查查显示 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
卤肉饭低至9.9元 ，并非偶然 。搭配芝麻三杯鸡 、旗下品牌门店总数约3000家 。 而台麻里，店内均无“康师傅”字样 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、甜品同样以台式风味为主打 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。“环境舒服 ，分别落子广州 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
二是品牌矩阵的协同效应。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。顶巧旗下德克士 、酱油配比 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，超半数为近一年新开 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
