6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让那么 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，与肉一起烹调 ，老肉肉质细嫩 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩
3.豆法：炖老鸡、可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，煮前用清水洗净 ，捞出沥干 ，简介： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟 ，风味独特 。再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的。它还可以分解脂肪，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。