7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。那么 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料，与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，
肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片，半小时后下锅，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的 。放置30分钟左右，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼，风味独特 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收。所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑
。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，